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Il corso Haccp è fondamentale per la formazione del proprio personale addetto alla manipolazione degli alimenti.

Il corso HACCP vuole illustrare:

Le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP;
Le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP;
Vuole assicurare un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP.

Tra gli obiettivi del corso vi è anche quello che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività, col fine di rafforzare i comportamenti corretti sul luogo di lavoro e di renderli maggiormente consapevoli dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.

Riguardo le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP, farà particolare riferimento a:

Tracciabilità e rintracciabilità
Comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche
Diagrammi di flusso dell’attività svolte
Igiene ambientale e strumentale
Procedure di autocontrollo
Procedure di gestione del sistema
Nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative
Nozioni sulle contaminazioni crociate e protezione dei soggetti celiaci
Microrganismi patogeni
Corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico
La prevenzione delle tossinfezioni alimentari
Implementazione dei piani haccp

Vengono inoltre definiti:

i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;
i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.

- - Accesso illimitato 24h su 24
  - Videolezioni / lezioni frontali
  - 8h online
  - Accesso da pc, tablet, smartphone e tv
  - Certificato di fine corso

Requisiti

A chi è rivolto il corso?

Non è richiesto alcun requisito fondamentale per la partecipazione.

Il corso online è rivolto a:

responsabili delle procedure di autocontrollo alimentare (operatore del settore alimentare);
responsabili aziendali (titolare, legale rappresentante, operatore delegato dalla direzione aziendale allo svolgimento della funzione di responsabile aziendale ed alimentare);
personale addetto ad attività alimentari complesse: addetti alla manipolazione di alimenti deteriorabili in tutte le fasi, dalla produzione, allo stoccaggio, alla lavorazione e preparazione, alla trasformazione, alla vendita/somministrazione/commercio, e rivolto agli addetti dei seguenti settori:

Filiera cerealicolo-molitorio-pastaria e mangimistica
Filiera latte
Filiera carne
Filiera olio
Filiera vino
Acque minerali
Ristorazione in genere (somministrazione di alimenti e bevande)
Commercio alimenti deperibili
Produzione alimenti

Per frequentare i nostri corsi è necessario solamente un PC fisso o portatile, un tablet o smartphone con una connessione internet! Non ci sono limiti alla tecnologia.

Programma

Il corso è online; quindi può essere fruito 7 giorni su 7, 24 ore su 24. Studi quanto vuoi e quando vuoi, nessun vincolo di orario. Una volta iscritto puoi iniziare quando vuoi e non hai limiti di tempo per terminarlo. Il corso è strutturato in 4 Sezioni, per un totale di:

8h di lezioni online

Il programma è il seguente:

MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP

Caratteristiche dell’HACCP/

Introduzione
Il sistema di autocontrollo alimentare
Origine dell’HACCP
Normativa di riferimento
Dal prodotto al processo
Definizione dell’HACCP
L’autocontrollo aziendale
Obiettivi dell’HACCP
Termini importanti 1/2
Termini importanti 2/2
Differenza tra Autocontrollo e HACCP
Caratteristiche del piano di Autocontrollo 1/2
Caratteristiche del piano di Autocontrollo 2/2
Prova tu!
Riepilogo

Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare

Introduzione
Formazione e aggiornamento periodico del personale
Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
Frequenza obbligo formativo
Organizzazione dei corsi
Attività di vigilanza
Il Decalogo del buon alimentarista
Riepilogo

Piano HACCP: fase preliminare

Introduzione
Fasi del piano HACCP
Mandato della direzione e coinvolgimento dei vertici
Creazione del gruppo di lavoro
Identificazione degli obiettivi del Piano
Descrizione del prodotto
Definizione del diagramma di flusso
Esempio di diagramma di flusso
Predisposizione e conferma delle istruzioni di lavoro
Prova tu!
Riepilogo

Piano HACCP: fase attuativa

Introduzione
I sette principi HACCP
Analisi dei pericoli
Identificazione dei CCP
Fissazione dei limiti critici
Definizione del sistema di monitoraggio
Definizione del sistema di monitoraggio: caratteristiche
Definizione di azioni correttive
Definizione delle procedure di verifica
Modalità di registrazione e conservazione documentazione
Difficoltà nelle fasi
Prova tu!
Riepilogo

Efficacia dell’HACCP

Introduzione
Applicazione dell’HACCP
Procedure generalizzate di controllo
Selezione materie prime utilizzate
Controlli durante carico/scarico merci
Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo
Controllo dello stock
Vita commerciale dei prodotti
Prova tu!
Riepilogo

Tracciabilità e rintracciabilità

Introduzione
Il Regolamento 178/2002
Pacchetto igiene del 2006
Rintracciabilità dei prodotti alimentari
Esempi di rintracciabilità
Rintracciabilità interna
Sanzioni principali
Prova tu!
Riepilogo

Test di fine modulo

MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE

Rischi microbiologici, fisici e chimici

Introduzione
Contaminazione microbica
Proliferazione microbica
I tempi di proliferazione
Classificazione dei microrganismi
Crescita batterica negli alimenti
Fattori causa di malattie alimentari
Rischio chimico e fisico negli alimenti
Rischi nell’approvvigionamento
Punti di monitoraggio per i rischi chimici
Prova tu!
Riepilogo

Contaminazione microbica degli alimenti

Introduzione
Contaminazione primaria e secondaria
Tipologie di contaminazione
Contaminazione crociata
Infezioni alimentari
Salmonellosi: caratteristiche
Salmonellosi: procedure di controllo
Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche
Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo
Campylobacteriosi: caratteristiche
Campylobacteriosi: procedure di controllo
Yersinia Enterocolitica: caratteristiche
Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo
Botulismo: caratteristiche
Botulismo: procedure di controllo
Staphilococco aureus: caratteristiche
Tipologie di microbi
Processi di distruzione dei batteri
Prova tu!
Riepilogo

Prevenzione della contaminazione

Introduzione
Prevenzione della contaminazione
Conservazione degli alimenti
Accesso degli animali
Microrganismi patogeni
Scongelamento
Prova tu!
Riepilogo

Importanza del controllo visivo

Introduzione
Controllo visivo: approvvigionamento
Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime
Controllo visivo: lavorazione
Separare
Cuocere
Riscaldare
Controllo visivo: conservazione del prodotto finito
Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita
Controllo visivo: somministrazione
Prova tu!
Riepilogo

Verifica e rotazione della merce immagazzinata

Introduzione
Conservare
Lo stoccaggio in magazzino
La conservazione di alimenti refrigerati
Il surgelamento
Controllo visivo: conservazione del prodotto
Prova tu!
Riepilogo

Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica

Introduzione
Obbligo di indicazione in etichetta
Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni
La gestione del rischio allergeni
Alimenti sui quali prestare attenzione
Riepilogo

Test di fine modulo

MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE

Requisiti dei locali
Introduzione
Tenuta delle strutture destinate ad alimenti
Caratteristiche delle strutture destinate agli alimenti
Servizi igienici
Aerazione e illuminazione
Impianti di scarico
Requisiti dei locali di preparazione alimenti
Requisiti del locale cucina
Prova tu!
Riepilogo

Pulizia dei locali

Introduzione
Detersione e disinfezione
Programma di sanificazione
Cadenza delle operazioni
Detergenti
Disinfettanti
Attrezzature di lavoro
Disinfestazione
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Rifornimento idrico
Conservazione alimenti
Conservazione: pericoli e rimedi
Prova tu!
Riepilogo

Igiene della persona

Introduzione
Vestiario
Cura della persona
Malattie trasmissibili
Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi
Quando lavarsi le mani
Prova tu!
Riepilogo

Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti

Introduzione
Disinfestazione
Scarafaggi
Roditori
Prevenzione all’infestazione
Eliminazione dei rifugi
Prova tu!
Riepilogo

Test di fine modulo

MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI

Approfondimenti sul quadro normativo
Presentazione
Il pacchetto igiene del 2006
La direttiva 2007
Le sanzioni
Le leggi regionali italiane
Riepilogo

Gestione delle risorse umane

Introduzione
L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani
Assicurare l’igiene degli ambienti
Impedire la moltiplicazione dei batteri
Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali
GMP
Cautele in caso di malattie
Riepilogo

TEST DI FINE CORSO

Certificazione/Attestato: Attestato di fruizione conforme alla normativa vigente in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

Questo corso tratta i seguenti argomenti: corso online, haccp, lavoro.

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