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Il corso Haccp è fondamentale per la formazione del proprio personale addetto alla manipolazione degli alimenti.
Il corso HACCP vuole illustrare:
- Le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP;
- Le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP;
- Vuole assicurare un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP.
Tra gli obiettivi del corso vi è anche quello che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività, col fine di rafforzare i comportamenti corretti sul luogo di lavoro e di renderli maggiormente consapevoli dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.
Riguardo le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP, farà particolare riferimento a:
- Tracciabilità e rintracciabilità
- Comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche
- Diagrammi di flusso dell’attività svolte
- Igiene ambientale e strumentale
- Procedure di autocontrollo
- Procedure di gestione del sistema
- Nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative
- Nozioni sulle contaminazioni crociate e protezione dei soggetti celiaci
- Microrganismi patogeni
- Corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico
- La prevenzione delle tossinfezioni alimentari
- Implementazione dei piani haccp
Vengono inoltre definiti:
- i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;
- i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.
- Accesso illimitato 24h su 24
- Videolezioni / lezioni frontali
- 8h online
- Accesso da pc, tablet, smartphone e tv
- Certificato di fine corso
Requisiti
A chi è rivolto il corso?
Non è richiesto alcun requisito fondamentale per la partecipazione.
Il corso online è rivolto a:
- responsabili delle procedure di autocontrollo alimentare (operatore del settore alimentare);
- responsabili aziendali (titolare, legale rappresentante, operatore delegato dalla direzione aziendale allo svolgimento della funzione di responsabile aziendale ed alimentare);
- personale addetto ad attività alimentari complesse: addetti alla manipolazione di alimenti deteriorabili in tutte le fasi, dalla produzione, allo stoccaggio, alla lavorazione e preparazione, alla trasformazione, alla vendita/somministrazione/commercio, e rivolto agli addetti dei seguenti settori:
- Filiera cerealicolo-molitorio-pastaria e mangimistica
- Filiera latte
- Filiera carne
- Filiera olio
- Filiera vino
- Acque minerali
- Ristorazione in genere (somministrazione di alimenti e bevande)
- Commercio alimenti deperibili
- Produzione alimenti
Per frequentare i nostri corsi è necessario solamente un PC fisso o portatile, un tablet o smartphone con una connessione internet! Non ci sono limiti alla tecnologia.
Programma
Il corso è online; quindi può essere fruito 7 giorni su 7, 24 ore su 24. Studi quanto vuoi e quando vuoi, nessun vincolo di orario. Una volta iscritto puoi iniziare quando vuoi e non hai limiti di tempo per terminarlo. Il corso è strutturato in 4 Sezioni, per un totale di:
- 8h di lezioni online
Il programma è il seguente:
MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP
Caratteristiche dell’HACCP/
- Introduzione
- Il sistema di autocontrollo alimentare
- Origine dell’HACCP
- Normativa di riferimento
- Dal prodotto al processo
- Definizione dell’HACCP
- L’autocontrollo aziendale
- Obiettivi dell’HACCP
- Termini importanti 1/2
- Termini importanti 2/2
- Differenza tra Autocontrollo e HACCP
- Caratteristiche del piano di Autocontrollo 1/2
- Caratteristiche del piano di Autocontrollo 2/2
- Prova tu!
- Riepilogo
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
- Introduzione
- Formazione e aggiornamento periodico del personale
- Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
- Frequenza obbligo formativo
- Organizzazione dei corsi
- Attività di vigilanza
- Il Decalogo del buon alimentarista
- Riepilogo
Piano HACCP: fase preliminare
- Introduzione
- Fasi del piano HACCP
- Mandato della direzione e coinvolgimento dei vertici
- Creazione del gruppo di lavoro
- Identificazione degli obiettivi del Piano
- Descrizione del prodotto
- Definizione del diagramma di flusso
- Esempio di diagramma di flusso
- Predisposizione e conferma delle istruzioni di lavoro
- Prova tu!
- Riepilogo
Piano HACCP: fase attuativa
- Introduzione
- I sette principi HACCP
- Analisi dei pericoli
- Identificazione dei CCP
- Fissazione dei limiti critici
- Definizione del sistema di monitoraggio
- Definizione del sistema di monitoraggio: caratteristiche
- Definizione di azioni correttive
- Definizione delle procedure di verifica
- Modalità di registrazione e conservazione documentazione
- Difficoltà nelle fasi
- Prova tu!
- Riepilogo
Efficacia dell’HACCP
- Introduzione
- Applicazione dell’HACCP
- Procedure generalizzate di controllo
- Selezione materie prime utilizzate
- Controlli durante carico/scarico merci
- Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo
- Controllo dello stock
- Vita commerciale dei prodotti
- Prova tu!
- Riepilogo
Tracciabilità e rintracciabilità
- Introduzione
- Il Regolamento 178/2002
- Pacchetto igiene del 2006
- Rintracciabilità dei prodotti alimentari
- Esempi di rintracciabilità
- Rintracciabilità interna
- Sanzioni principali
- Prova tu!
- Riepilogo
Test di fine modulo
MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE
MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE
Rischi microbiologici, fisici e chimici
- Introduzione
- Contaminazione microbica
- Proliferazione microbica
- I tempi di proliferazione
- Classificazione dei microrganismi
- Crescita batterica negli alimenti
- Fattori causa di malattie alimentari
- Rischio chimico e fisico negli alimenti
- Rischi nell’approvvigionamento
- Punti di monitoraggio per i rischi chimici
- Prova tu!
- Riepilogo
Contaminazione microbica degli alimenti
- Introduzione
- Contaminazione primaria e secondaria
- Tipologie di contaminazione
- Contaminazione crociata
- Infezioni alimentari
- Salmonellosi: caratteristiche
- Salmonellosi: procedure di controllo
- Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche
- Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo
- Campylobacteriosi: caratteristiche
- Campylobacteriosi: procedure di controllo
- Yersinia Enterocolitica: caratteristiche
- Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo
- Botulismo: caratteristiche
- Botulismo: procedure di controllo
- Staphilococco aureus: caratteristiche
- Tipologie di microbi
- Processi di distruzione dei batteri
- Prova tu!
- Riepilogo
Prevenzione della contaminazione
- Introduzione
- Prevenzione della contaminazione
- Conservazione degli alimenti
- Accesso degli animali
- Microrganismi patogeni
- Scongelamento
- Prova tu!
- Riepilogo
Importanza del controllo visivo
- Introduzione
- Controllo visivo: approvvigionamento
- Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime
- Controllo visivo: lavorazione
- Separare
- Cuocere
- Riscaldare
- Controllo visivo: conservazione del prodotto finito
- Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita
- Controllo visivo: somministrazione
- Prova tu!
- Riepilogo
Verifica e rotazione della merce immagazzinata
- Introduzione
- Conservare
- Lo stoccaggio in magazzino
- La conservazione di alimenti refrigerati
- Il surgelamento
- Controllo visivo: conservazione del prodotto
- Prova tu!
- Riepilogo
Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
- Introduzione
- Obbligo di indicazione in etichetta
- Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni
- La gestione del rischio allergeni
- Alimenti sui quali prestare attenzione
- Riepilogo
Test di fine modulo
MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE
- Requisiti dei locali
- Introduzione
- Tenuta delle strutture destinate ad alimenti
- Caratteristiche delle strutture destinate agli alimenti
- Servizi igienici
- Aerazione e illuminazione
- Impianti di scarico
- Requisiti dei locali di preparazione alimenti
- Requisiti del locale cucina
- Prova tu!
- Riepilogo
Pulizia dei locali
- Introduzione
- Detersione e disinfezione
- Programma di sanificazione
- Cadenza delle operazioni
- Detergenti
- Disinfettanti
- Attrezzature di lavoro
- Disinfestazione
- Smaltimento dei rifiuti alimentari
- Rifornimento idrico
- Conservazione alimenti
- Conservazione: pericoli e rimedi
- Prova tu!
- Riepilogo
Igiene della persona
- Introduzione
- Vestiario
- Cura della persona
- Malattie trasmissibili
- Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi
- Quando lavarsi le mani
- Prova tu!
- Riepilogo
Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti
- Introduzione
- Disinfestazione
- Scarafaggi
- Roditori
- Prevenzione all’infestazione
- Eliminazione dei rifugi
- Prova tu!
- Riepilogo
Test di fine modulo
MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI
- Approfondimenti sul quadro normativo
- Presentazione
- Il pacchetto igiene del 2006
- La direttiva 2007
- Le sanzioni
- Le leggi regionali italiane
- Riepilogo
Gestione delle risorse umane
- Introduzione
- L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani
- Assicurare l’igiene degli ambienti
- Impedire la moltiplicazione dei batteri
- Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali
- GMP
- Cautele in caso di malattie
- Riepilogo
TEST DI FINE CORSO
Certificazione/Attestato: Attestato di fruizione conforme alla normativa vigente in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
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