€36,60I.V.A. compresa

Tutte le professioni in ambito alimentare hanno l’obbligo di effettuare un corso HACCP con il rilascio dell’attestato. Segui il tuo corso online.

Il corso HACCP ha l’obiettivo di:

Illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP;
Le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP;
Assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.

Il corso illustra tutte le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:

tracciabilità e rintracciabilità;
comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;
diagrammi di flusso dell’attività svolte;
igiene ambientale e strumentale;
procedure di autocontrollo;
procedure di gestione del sistema;
nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative;

Il corso definisce inoltre:

I rischi e i pericoli alimentari;
La prevenzione;
Oltre a definire ruoli, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l’igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.

Vengono definiti:

i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;
i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.

Approfondirà i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.

Alla fine del corso haccp, l’utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell’intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.

- - Accesso illimitato 24h su 24
  - Videolezioni / lezioni frontali
  - 6h online
  - Accesso da pc, tablet, smartphone e tv
  - Certificato di fine corso

Requisiti

A chi è rivolto il corso?

Non è richiesto alcun requisito fondamentale per la partecipazione.

Il corso online HACCP è rivolto a personale addetto a:

manipolazione di alimenti confezionati o sfusi;
vendita di alimenti sfusi e generi alimentari deperibili e non deperibili (es. commesse e banconisti di supermercato, macelleria, pescheria, ecc.);
distribuzione, somministrazione, porzionamento pasti (es. trasportatori di prodotti alimentari deperibili e non, baristi, camerieri, addetti al porzionamento, distribuzione e somministrazione in strutture socio-assistenziali e scolastiche).

Per frequentare i nostri corsi è necessario solamente un PC fisso o portatile, un tablet o smartphone con una connessione internet! Non ci sono limiti alla tecnologia.

Programma

Il corso è online; quindi può essere fruito 7 giorni su 7, 24 ore su 24. Studi quanto vuoi e quando vuoi, nessun vincolo di orario. Una volta iscritto puoi iniziare quando vuoi e non hai limiti di tempo per terminarlo. Il corso è strutturato in 4 Sezioni, per un totale di:

6h di lezioni online

Il programma è il seguente:

MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP

Caratteristiche dell’HACCP

Introduzione
Il sistema di autocontrollo alimentare
Origine dell’HACCP
Normativa di riferimento
Dal prodotto al processo
Definizione dell’HACCP
L’autocontrollo aziendale
Obiettivi dell’HACCP
Termini importanti 1/2
Termini importanti 2/2
Differenza tra Autocontrollo e HACCP
Prova tu!
Riepilogo

Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare

Introduzione
Formazione e aggiornamento periodico del personale
Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
Il Decalogo del buon alimentarista
Riepilogo Piano HACCP: fase preliminare
Descrizione del prodotto
Definizione del diagramma di flusso
Esempio di diagramma di flusso Tracciabilità e rintracciabilità
Esempi di rintracciabilità

Test di fine modulo

MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE

Contaminazione microbica degli alimenti

Contaminazione primaria e secondaria
Tipologie di contaminazione
Contaminazione crociata
Infezioni alimentari

Prevenzione della contaminazione

Introduzione
Prevenzione della contaminazione
Conservazione degli alimenti
Accesso degli animali

Microrganismi patogeni Importanza del controllo visivo

Introduzione
Controllo visivo: approvvigionamento per prodotti alimentari in generale
Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime per prodotti alimentari in generale
Controllo visivo: approvvigionamento per prodotti alimentari contenenti allergeni (es. glutine)
Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime per prodotti alimentari contenenti allergeni (es. glutine)
Controllo visivo: lavorazione
Separare
Cuocere
Riscaldare
Controllo visivo: conservazione del prodotto finito
Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita
Controllo visivo: somministrazione
Prova tu!
Riepilogo

Verifica e rotazione della merce immagazzinata

Lo stoccaggio in magazzino
La conservazione di alimenti refrigerati

Verifica e rotazione della merce immagazzinata

Lo stoccaggio in magazzino
La conservazione di alimenti refrigerati

Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica

Introduzione
Tipologie di microbi in funzione della temperatura
Fattori di crescita
Gli effetti della temperatura sui microbi
Presenza in acqua libera
Contaminazione: pericoli fisici
Contaminazione: pericoli chimici
Contaminazione: pericoli microbiologici
Prova tu!
Riepilogo

Altre intolleranze alimentari

Introduzione
Obbligo di indicazione in etichetta
Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni
La gestione del rischio allergeni
Alimenti sui quali prestare attenzione
Riepilogo

Test di fine modulo

MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE

Pulizia dei locali

Introduzione
Detersione e disinfezione
Programma di sanificazione
Cadenza delle operazioni
Detergenti
Disinfettanti
Attrezzature di lavoro
Disinfestazione
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Rifornimento idrico
Conservazione alimenti
Conservazione: pericoli e rimedi
Prova tu!
Riepilogo

Igiene della persona

Introduzione
Vestiario
Cura della persona
Malattie trasmissibili
Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi
Quando lavarsi le mani
Prova tu!
Riepilogo

Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti

Disinfestazione

Test di fine modulo

MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI

Gestione delle risorse umane

L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani
Assicurare l’igiene degli ambienti
Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali
Cautele in caso di malattie

Test di fine modulo

TEST DI FINE CORSO

Certificazione/Attestato: Attestato di fruizione conforme alla normativa vigente in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

Questo corso tratta i seguenti argomenti: corso online, haccp, lavoro.

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